กรดซิตริก ช่วยปรับปรุงกลิ่นรส ปรับความเป็นกรด-ด่างให้เหมาะสม ป้องกันการเกิดสีน้ำตาลในระหว่างกระบวนการแปรรูป ผัก ผลไม้ ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้ น้ำหวาน แยม เยลลี่ ผักและผลไม้ดอง ร่อนร่วมกับส่วนผสมที่เป็นผง หรือ ละลายกับน้ำก่อนผสม ปริมาณการใช้ 0.01 – 25 %